О нашем хозяйстве

ЛПХ Слугиных родилось в 2005 году. Приехав на жительство из города в деревню , мы решили обзавестись козой. Помыкавшись по ближайшим районам, поняли, что коз с хорошей удойностью здесь нам не найти. Случайно узнали, что на Алтае разводят новую породу коз- ЧЕШСКУЮ БУРУЮ. Собрали энтузиастов и организовали рейс. Так у нас появились первые «чехи». Козы оказались необыкновенно умными и красивыми. Эффектное красное пальто с черной «отделкой» , выгодно смотрелось на фоне сибирских ёлок)) Радости не было предела! Когда мы выводили их пастись, со всей деревни сбегались дети, чтобы посмотреть на диковинных животных. Молоко у чешек сразу развеяло мифы о запахе козьего молока. Совершенно чистый, сливочный вкус и аромат сразу оценили дети. 

Потом были годы развития, селекции, набора опыта…Сейчас в хозяйстве более двадцати голов. Остановились на двух породах – Чешской и Альпийской. 

ЧЕШСКАЯ БУРАЯ КОРОТКОШЕРСТНАЯ.

Это порода довольно молодая. Выведена  всего лишь в средине прошлого века.  Чехи взяли за основу альпийскую и германскую коричневую козу. Долго работали по отбору, и в результате получили весьма продуктивное животное с отличными характеристиками.

Чешские бурые сильно отличаются от своих сородичей.Это потрясающе милые,дружелюбные и веселые создания.

1. Невероятно чистоплотны. Им нравится, когда их тонкая и короткая шерстка в полном порядке. Любят, когда их расчесывают.
2. Неприхотливы в питании. Сено, трава, ветки,кора, овес, овощи- чешка с благодарностью примет любую пищу.
3. Несмотря на короткую шерсть , они хорошо переносят морозы. И всё это благодаря толстому слою пуха- подшерстку, которым коза покрывается на зиму. Летом подшерсток вычесывается и  коза снова готова к жарким дням.
4. Стабильная лактация. Вне зависимости от сезона, в любой день, чешские козы радуют свежим молоком от 3 до 5 литров.
5. Интеллект. Если в стаде несколько пород, козел-Чех, обязательно возглавит стадо и проведет его на самые лучшие заливные луга. Проложит оптимальную дорогу для сородичей.
6. 6 Молоко чешской бурой отличается сладковатым вкусом и густотой. Жирность в среднем 3.5%. Годовой удой от 800 до 1000 кг.

АЛЬПИЙСКАЯ ПОРОДА.

Альпийская порода коз  выведена в кантонах Швейцарии и является одной из древних пород. Животные большую часть жизни содержались на альпийских горных пастбищах, откуда и получили свое название. Долгое время альпийскую породу разводили исключительно в Швейцарии и только в 1911 г. ее стали вывозить во Францию и Италию, а в 1922 г. в США, где и она обрела популярность.

 В Россию альпийскую породу завезли в ХХ веке. В результате скрещивания альпийской породы с местными козами в разных странах появились британские альпийские, швейцарские альпийские (оберхазли), горные альпийские, французские альпийские и американские альпийские козы. Вес взрослой козы – 60-63 кг, козла – 76-79 кг. Козы многоплодные, за одно козление приносят несколько козлят.

 Молочная продуктивность высокая и составляет 750-900 кг молока за лактацию. Часто удой составляет до 1200-1600 кг молока. Лактация длится в среднем около 280-350 дней (9-12 месяцев). Жирность молока 3,5-5,5%. Молоко приятного, нежного вкуса, в основном используется для изготовления сыра.

 «Альпийки» являются очень практичными животными даже для новичков, потому что с ними редко возникают проблемы в дальнейшем разведении. В первое свое козление козочка обычно производит на свет двух козлят, а в последующие их количество может достичь пяти. Редко возникают проблемы с родами: самки могут справиться с этим процессом без присутствия человека. Процент смертности козлят данной породы очень низкий. Помощь не нужна и в дальнейшем кормлении и воспитании выводка, самка справляется без вмешательства фермера.

Альпийскую козу можно скрещивать с другими породами. «Межпородное скрещивание» почти всегда приносит впечатляющие результаты: козлята рождаются более выносливыми, чем их родители, а также отличаются высокой продуктивностью и интересным окрасом.

Альпийские козы не зря являются одной из самых популярных пород. Благодаря своему спокойному нраву и высокой степени выносливости, они не сильно зависят от деятельности человека. Но чтобы получить действительно хороший процент продуктивности, нужно внимательно следить за соблюдением всех норм их жизнедеятельности. Если их обеспечить всем необходимым, они порадуют хозяев приятными результатами.

СЫРОДЕЛИЕ

Начало сыроварения было положено  5 лет назад с простых сыров на «МЕИТО». …Первые эксперименты… удачи и неудачи… Сыроделие  оказалось очень  захватывающим занятием, которое перешло в любимое хобби.

Образование инженера – технолога молока и молочных продуктов позволило разобраться в тонкостях процесса.

В 2015 году состоялось знакомство с технологом- лауреатом Столыпинской премии- Мариной Каманиной, основателем  Школы Сыроделия и идейным вдохновителем  движения Крафтовых сыров в России. Был пройден мастер-класс, закуплены  оригинальные закваски, необходимый инвентарь. Весной 2017 появилась возможность  специализироваться  по твердым сырам у Елены Денисовой. Но основную роль сыграло, конечно, время и собственный опыт.

Сегодня  в нашем ассортименте более 20 сортов сыра. 

• Мы варим сыры с белой плесенью:  Камамбер, Бри.
• Сыры с голубой плесенью:   Дор Блю, Рокфор, Камбазола, Гарганзола,Стилтон.
• Свежая и выдержанная Качотта с различными наполнителями.
• Греческий сыр Фета в оливковом масле с вялеными томатами
• Нежнейший, малокалорийный сыр Рикотта.
• Швейцарский сыр в форме шариков- Белпер Кнолле
• Сыры из серии Паста Филата- Сулугуни, Моцарелла, Буратта, Чечил.
• Выдержанные, твердые сыры-  Российский, Голландский , Азиаго,  Джюгас, Маасдам, Ялсберг, Мраморный, Драй Джек, Красный Виндзор, Кабре аль Вино…

Почти каждую неделю, когда идет сезон молока, пробуем и варим новый сорт.

Нам очень нравится и варить сыр, и кушать его, и радовать своих друзей.

Стараемся совершенствоваться и оттачивать  свое мастерство.

Наша цель- представить натуральный продукт.  Без консервантов и заменителей жира. Исполненный из 100% цельного козьего молока.